Trufa Negra uncinatum
Que es la trufa de Borgoña?
Tuber Uncinatum
Trufa Gris
Tuber uncinatum, trufa de Borgoña, trufa de otoño, es un ascomiceto comestible (Tuber).
¿Dónde encontramos la trufa de Borgoña?
Se encuentra en toda Europa y vive en simbiosis con muchos tipos de árboles: robles, avellanos, carpes, hayas y pinos. Tiene bajos requerimientos de calor y calidad del suelo.
¿Qué características tiene la trufa Uncinatum?
El tuber uncinatum es de color negro, su carne es de color marrón oscuro cuando está madura. Su gleba es de color marrón con vetas blancas más densas que las de la trufa negra melanosporum vittadini ,también conocida como trufa gris.
¿Cuál es el sabor de la trufa? ¿Qué sabor tiene la trufa Uncinatum o la trufa de Borgoña?
En nariz, hay una fragancia específica muy delicada, el aroma de las trufas de otoño que recuerda a las setas y las avellanas.
En boca es agradable, similar a las avellanas.
¿Cuándo es la temporada de la trufa de Borgoña?
La trufa Uncinatum es una trufa de otoño, se puede encontrar del 15 de septiembre al 31 de enero.
Las trufas de otoño tienen un tamaño muy similar a las trufas de verano, aunque la gleba es de color ligeramente más oscuro, entre el negro y el gris, con interiores que van desde el beige hasta varios tonos de marrón. La corteza tiene verrugas en forma de pirámide.
¿Con qué plato comer la trufa de Borgoña?
Este preciado hongo es el complemento perfecto para la cocina, especialmente cuando se cocina fresco.
Marida perfectamente con carnes, pescados, pastas, risottos y verduras.