Trufa Blanca de Alba Magnatum Pico

¿Qué características tienen la Trufa blanca ALBA?

La trufa de Alba de gran calidad se distingue por su piel fina, lisa y en ocasiones aterciopelada, cuyos amarillos pálidos pueden tornarse ocres, blanquecinos o incluso grises. El color depende de la especie de árbol bajo el cual crece. Su gleba (su carne) está atravesada por múltiples vetas blancas y tiene una tonalidad cremosa que puede llegar a un color rosa intenso. La trufa blanca, conocida científicamente como Tuber Magnatum Pico, es la variedad más conocida y apreciada a nivel internacional.

¿QUÉ SABOR TIENE LA TRUFA BLANCA?

La trufa blanca de Alba tiene un aroma inconfundible e indescriptible, en el que destacan el aroma floral de la miel, el olor penetrante del ajo y el de un queso curado.

Su fragancia es inconfundible e indescriptible, en la que el aroma floral de la miel, el olor acre del ajo y ese intenso aroma a madera silvestre se entrelazan en un original equilibrio.

Valores nutricionales de la Trufa Blanca: calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro, zinc y cobre

¿Cómo encontrar la trufa blanca?

Solo el muy fino sentido del olfato de un animal puede detectar la presencia de trufas enterradas. Por ello, la recolección de la trufa se suele hacer con perros y de noche, por lo que los aromas típicos de la trufa tuber magnetum pico se pueden encontrar más fácilmente con perros amaestrados.

¿Dónde se encuentra la trufa Alba blanca?

Tuber Magnatum Pico es el nombre científico de la trufa blanca, que crece en suelos frescos y especialmente húmedos, cerca de arroyos y crece cerca de árboles como sauces o chopos. De hecho, estas especies también tienen la propiedad de apreciar terrenos que retienen agua de lluvia o se encuentran cerca de manantiales. Se encuentra en terrenos muy húmedos a orillas de los ríos.

La trufa blanca prefiere un ambiente leñoso particularmente rico en humus: crece en particular simbiosis con robles, encinas, sauces y álamos, cuyo medio de cultivo tiene altas cantidades de calcio y una tasa de humedad constante durante la mayor parte del año. .

Estas condiciones favorables para el crecimiento de la trufa se encuentran en particular en la zona de Alba y, más generalmente, en el bajo Piamonte, desde Langhe hasta Monferrato; otras áreas de recolección se encuentran en Toscana en las colinas de San Miniato, en Molise y en Abruzzo, donde también se puede comprar a precios razonables. La más preciada de todas es considerada la trufa blanca de Alba.

En Italia, especialmente cerca de la ciudad de Alba, Piamonte. También en las regiones de Marche, Toscana y Umbria. La Apelacion Alba se utiliza para la trufa blanca encontrada cerca de esta ciudad Italiliana.

La trufa blanca tuber Magnatum Pico se puede encontrar en otras regiones de Italia,en este caso a la trufa blanca se la llama Tartufo Bianco Pregiato.

Mas del 80% de la trufa blanca se encuentra en Italia , en mucho menor cantidad puede encontrarse en Croacia. Para los especialistas ésta trufa no posee la misma calidad que la trufa encontrada en Italia dado a las diferencias de suelos y climas.

Para dar un ejemplo ,para hacer un vino podemos utilizar la misma cepas provenientes de diferentes lugares y estos tendran caracteristicas organolépticas diferentes.

¿Cuándo es la época de recolectar la trufa blanca?

El permiso concedido para la recogida de trufa blanca comienza a finales de septiembre, aunque para encontrar las mejores en su punto de maduración, la trufa blanca magnetum pico necesita la llegada del primer frío a mediados de octubre, alcanzando su punto de maduración en el mes de noviembre. La trufa se puede buscar hasta el 31 de diciembre, pasado este periodo está prohibida la recogida de Trufas Blancas de Alba en zonas boscosas, salvo en fincas particulares que se pueden recoger hasta finales de enero.

¿Cuál es el precio de la trufa blanca Alba?

También es el tipo de trufa más delicioso y caro, utilizado por los mejores chefs de todo el mundo.

Las trufas blancas de Alba cuestan entre 3.000 y 7000 euros el kilo.

Su prestigio radica en su limitada y efímera oferta.

¿Cuándo es la temporada de la trufa blanca?

Trufa Alba de otoño de octubre al 31 de diciembre