¿Qué es la Trufa del Périgord Negro?

La piel de la trufa se llama peridio, en este caso el peridio de una trufa negra del Périgord es negra, y la pulpa de la trufa se llama gleba, para las trufas negras del Périgord, la gleba es negra con una fina textura blanca, formando una especie de patrón marmolada.

Observando la superficie del perihelio, está formado por verrugas irregulares, poligonales y normalmente aplanadas o como mucho poco prominentes,las verrugas de trufa negra melanosporum tienden a ser uniformemente planas.

El nombre científico de esta especie es Tuber melanosporum, Melas del griego, que significa negro y sporum significa semillas. Esto se debe a que las esporas de nuestra preciada trufa negra son de color marrón negruzco y es una característica que volveremos a encontrar luego al observar detenidamente la superficie de la gleba, la pulpa de nuestra trufa, tiene este color negruzco bastante fuerte.

Cuando la trufa crece en buenas condiciones ambientales, en suelos blandos, aunque a veces, cuando hay estaciones frías y secas o suelos que pueden estar compuestos en parte de arena y en parte de piedra triturada con capas alternas, también puede tomar formas bastante extrañas.

Nos encontramos en terrenos elevados entre 100 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Prefiere la lluvia que se distribuye uniformemente a lo largo del año, es decir, no demasiado a la vez, no demasiado, pero distribuida uniformemente. Los suelos con un pH entre 7 y 7,5 y 8,5 son los mejores, con un porcentaje de humus de no más del 10%.

La trufa negra de Perigord es la mejor trufa negra, "Truffe Noire de Perigord" o Tuber Melanosporum, se encuentra en varias regiones de Europa, ya sea en Francia en el suroeste, en las áreas de Perigord y Quercy (Dordogne, Lot) así como en el sureste de Francia.

La trufa negra la podemos encontrar en Italia , principalmente en Piamonte , Umbria y Marche.

En Italia se conoce como tartufo nero pregiato ,tambien toman distintas apelaciones en funcion de donde se encuentra como en Norcia.

En España lo podemos encontrar en Aragón, Teruel , Soria y Sarrion por ejemplo.

Tambien en Cataluña donde a la trufa se la llama Tofona .

Comercializada en todo el mundo, se cultiva activamente en Italia, Francia, España, Grecia, Australia y, por ejemplo, también en Argentina, Chile y Sudáfrica. Es una de las setas subterráneas más interesantes que se pueden encontrar también en el bosque en un entorno natural durante la estación invernal, desde finales de otoño hasta pleno invierno, casi en el umbral de la estación primaveral.

En Francia se recolectan desde mediados de diciembre hasta mediados de marzo, siendo el mejor en enero.

El valioso tuber melanosporum vittadini encuentra suelo fértil en una zona calcarea con poco humus orgánico, buena exposición a la luz solar. Menos raro que la trufa blanca pero aún así es difícil de encontrar.

La trufa negra de Perigord tuber melanosporum puede crecer en los siguientes tipos de árboles: aliso napolitano, carpe, jara blanca, jara roja, haya, fumana común, roble espinoso, roble spania, encina, alcornoque, castaño, avellano, avellano bizantino , carpe, álamo, roble pubescente, roble, tughera, sauce, tilo, tilo común, tilo híbrido

¿En qué árboles crecen la trufa negra del perigord tuber melanosporum?

Es un hongo hipogeo simbiótico que fructifica en suelos bien drenados, porosos, permeables, arenosos o incluso pedregosos calizos o arcillosos, generalmente a profundidades entre cinco y hasta 30-35 cm de profundidad y suele preferirse para ligar con encinas, robles , carpes, avellanos, pero también tilos, álamos, encinas y alcornoques.

La trufa negra de invierno de perigord o melanosporum viitadini es la más apreciada entre las trufas negras, también existen trufas negras de otoño y verano.

¿Cuál es el precio de la trufa negra del perigord o Tuber melanosporum?

El precio de la trufa Negra del Périgord puede variar de un año a otro, debido a que la producción no es regular, incluso con cultivos de trufa, de un año a otro.

La trufa negra de invierno del Périgord tiene un precio de entre 800€ y 1300€ el kilo. dependiendo de la categoría.

Uno de los factores clave para el buen desarrollo de la trufa es el agua, sobre todo si hay una buena cantidad de lluvia en el mes de agosto, la trufa negra podrá reproducirse con mejor calidad y tamaño.

¿CUÁNDO ES LA TEMPORADA DE LAS TRUFAS NEGRAS DEL PERIGORD TUBER MELANOSPORUM VITTADINI?

Trufa negra de invierno melanosporum: del 1 de diciembre al 15 de marzo

¿Cuál es el sabor de la trufa? ¿Qué aroma tiene la trufa negra del Périgord?¿A qué sabe la trufa negra del Périgord?

El aroma de la trufa negra melanosporum es a humus y setas, imagínate caminando por el bosque en invierno en época de lluvias, sentirás el olor a tierra húmeda, a las setas, a la tierra, al moho. Podríamos decir que la trufa negra del Périgord tiene un aroma concentrado de bosque en invierno.

La época de maduración de la trufa negra melanosporum es entre mediados de diciembre y mediados de marzo.

¿CÓMO COMER LA TRUFA NEGRA?

Como aperitivo se puede disfrutar sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla, sal de Guérande, o simplemente añadiendo un chorrito de aceite de oliva sobre pan tostado.

• Los huevos revueltos con trufa negra melanosporum son una auténtica delicia.

• Trufa negra con puré de patata.

• Puedes rallar la trufa negra sobre pasta o risotto.

• La tortilla con trufa negra del Périgord es un clásico de la cocina francesa.

• Trufas negras con carne, pescado o vieiras.

• Los quesos a la trufa negra del Périgord.

• La trufa del Périgord Negro combina espectacularmente con el chocolate.

También se puede rallar sobre pasta o un risotto en el último momento, no durante la cocción, ya que la temperatura alta degrada el sabor de la trufa, siempre se debe añadir en el último momento a un plato caliente, la trufa a partir de 60 grados comienza a degradarse.

¿EN QUÉ FORMATO PODEMOS ENCONTRAR LAS TRUFAS NEGRAS?

Si no tenemos la posibilidad de comprar trufas negras frescas, podemos encontrarlas conservadas de diferentes formas.

Puede encontrar en el mercado:

Trufas negras congeladas

Peladuras de trufa negra

Trufa negra picada

Ralladura de trufa negra

Trufa negra en rodajas

Trufas negras deshidratadas

Sal de trufa negra.