¿En qué árboles crecen las trufas?

Estos árboles pueden ser robles, encinas, tilos y sauces entre otras especies. Las trufas se pueden encontrar a diferentes profundidades, desde la raíz de la superficie hasta los 30 centímetros.

El tiempo de maduración puede variar de dos a seis meses dependiendo de la especie de trufa, el tipo de suelo y el clima.

El intercambio simbiótico de nutrientes se produce a nivel de micorrizas.

Estos órganos simbióticos, una vez formados, emiten hifas colonizadoras que propagan la infección a otras puntas de raíces, que también se propagan a través de la corteza de la raíz.

Las micorrizas son órganos en los que coexisten árboles y hongos. La conexión entre el hongo y la raíz se establece a través de una red intercelular llamada red Hartig.

Los árboles aportan a las trufas azúcares (carbohidratos) producidos por la fotosíntesis, mientras que los hongos aportan a los árboles sales minerales (fósforo). El árbol logra soportar altos niveles de calcio y manejar mejor su humedad.

La trufa es recolectada por los Cazadores de Trufas o Trifulao (en italiano), ayudados por perros con un olfato muy fino y bien entrenados para reconocer su aroma.

¿Cual es el sabor de la trufa?

El sabor de las trufas varía según su variedad, así mismo su sabor está calificado por umami, un sabor más allá de lo que estamos acostumbrados a describir: salado, dulce, amargo, ácido.